The best food in town
Πλατώ αλλαντικών
Τα αλλαντικά πρέπει να κόβονται πάντα σε πολύ ψιλές φέτες. Λόγω του λίπους τοποθετούνται σε αντικολλητικό χαρτί για να μην κολάνε οι φέτες μεταξύ τους και σε σχετική απόσταση. Διατηρήστε τα αλλαντικά σας σκεπασμένα με ειδική μεμβράνη τροφίμων για να μην στεγνώσουν.
Προτιμήστε για το σερβίρισμα μια inox πιατέλα, αφού διατηρεί καλύτερα τις κρύες θερμοκρασίες στις οποίες πρέπει να παραμείνουν για να μην αλλοιωθεί η γεύση τους.
Κατά το σερβίρισμα, τα απλώνετε ανά είδος χωρίς να σκεπάζετε το ένα με το άλλο, τοποθετώντας πρώτα τα σαλάμια από τα πιο έντονα στα πιο ελαφριά, δίπλα τα ζαμπόν ξεκινώντας από τα ωρίμανσης, τα καπνιστά και τέλος τα βραστά και τα βοδινά με τον ίδιο τρόπο επίσης. Προβλέψτε για κάθε καλεσμένο σας τρεις με τέσσερις φέτες.
Παστουρμάς
Ο παστουρμάς αν και στο μυαλό μας είναι αλλαντικό της ανατολίτικης κουζίνας, παρασκευάζεται και σε πολλές περιοχές της Ελλάδας που είναι κοντά στην Τουρκία (Θράκη, νησιά Β.Α. Αιγαίου, Δωδεκάννησα). Είναι μοσχαρίσιο παστό κρέας (παλιότερα παρασκευάζονταν απο κρέας καμήλας) και είναι καλυμένος απο ένα στρώμα μπαχαρικών - κίμινο, πάπρικα, μπαχάρι. Έχει χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση που το οφείλει στο κυρίαρχο μπαχαρικό του μείγματος που είναι το τσιμένι ή τριγωνέλλα στην ελληνική του ονομασία
Ψαρονέφρι καπνιστό
Χοιρινό καπνιστό φιλέτο κρέατος, που έχει ψηθεί και καπνιστεί με πολλών ειδών πιπέρια. Σερβίρεται ως αλλαντικό , κομένο σε ψιλές φέτες, αλλά μπορεί επίσης να σωταριστεί και να ψηθεί . Συνοδεύει άριστα τον πουρέ .
Είναι το καλύτερο και πιο τρυφερό κομμάτι του ζώου. Το επιφανειακό λίπος που περιέχει αφαιρείται εύκολα και έτσι θεωρείται άπαχο κρέας .
Προσούτο
Προσούτο (prosciutto) στα ιταλικά σημαίνει ζαμπόν και πρόκειται για αποξηραμένο χοιρομέρι που συνήθως σερβίρεται σε λεπτές φέτες. Διαχωρίζεται σε προσούτο crudo (κρύο) και προσούτο cotto (μαγειρεμένο ζαμπόν).
Το προσούτο παράγεται από πόδι χοιρινού ή μηρό αγριογούρουνου. Η διαδικασία της παρασκευής του μπορεί να διαρκέσει από εννέα μήνες μέχρι δύο χρόνια, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού. Το χοιρινό καθαρίζεται, αλατίζεται και αφήνεται περίπου δύο μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πιέζεται, σταδιακά και με προσοχή για να μη σπάσει το κόκαλό του, ώσπου να στραγγίξει. Στη συνέχεια, πλένεται αρκετές φορές για να αφαιρεθεί το αλάτι και κρεμιέται σε σκοτεινό και καλά αεριζόμενο μέρος. Τα καλύτερα αποτελέσματα επιτυγχάνονται σε ψυχρό κλίμα. Όταν στεγνώσει εντελώς, κρεμιέται στον αέρα, σε θερμοκρασία δωματίου ή ελεγχόμενο περιβάλλον, έως και δεκαοκτώ μήνες.
Λουκάνικα
Η Καρδίτσα και τα Τρίκαλα φημίζονταιι για τα εξαιρετική ποιότητας χωριάτικα πρασάτα λουκάνικα. Παρασκευάζονται από λίπος χοιρινού με την προσθήκη πράσου και μυρωδικών, όπως ρίγανη, πιπέρι και μερικές φορές πορτοκάλι. Η Καρδίτσα παράγει εξαίρετα κρεατικά, με αυθεντικές γεύσεις. Συνήθως καταναλώνονται ως κρασομεζέδες, τηγανιτά ή βραστά, αφού η γεύση τους είναι σύνθετη και γεμάτη. Όμως μπορείτε να τα σερβίρετε μαγειρευτά με πράσα, ως μια παραλλαγή της τηγανιάς.
