The best food in town
Πλατώ τυριών
Ένα πλήρες πλατό τυριών πρέπει να περιλαμβάνει:
Μαλακά φρέσκα τυριά σαν το μανούρι, τη φρέσκια μυζήθρα, ένα chevre ή ένα κυκλαδίτικο φρέσκο με ήπια γεύση.
Κρεμώδη τυριά με κρούστα σαν το brie ή το camembert.
Ημίσκληρα τυριά ήπιας γεύσης, όπως καπνιστό, κασέρι παλαιωμένο, γλυκιά ή μέτρια γραβιέρα.
Σκληρά τυριά έντονης γεύσης, όπως κεφαλογραβιέρα, κεφαλοτύρι, Σαν Μιχάλη Σύρου, αρσενικό Νάξου, σκληρό κατσικίσιο με πιπέρια, cheddar, παρμεζάνα και άλλα.
Μπλε τυριά: roquefort, bleu de Bresse, blue Stilton, gorgonzola και άλλα.
Φέτα Π.Ο.Π.
Φέτα : Ουδέν σχόλιο. Το Νο 1 τυρί της Ελλάδας από πρόβειο γάλα η αιγοπρόβειο, δηλαδή μείγμα με έως 30% γάλα γίδας , συντηρημένο σε άλμη, μέσα σε βαρέλια ξύλινα ή τενεκέδες. Λευκό τυρί με ελαφρά ξινή γεύση. Τρώγεται αυτούσιο συνοδεύοντας φαγητό ή φρούτα. Μαγειρεύεται σε πίτες ή μαζί με κρέας και κοτόπουλο.
Πότε τρώγεται:
Οποτεδήποτε .
Γραβιέρα Π.Ο.Π.
Μεγαλειώδες τυρί ιδιαίτερα όταν έχει ωριμάσει σε σπηλιές των Κρητικών βουνών. Γεύση ελαφρά αλμυρή και γεμάτη από το βούτυρο και τις πρωτεΐνες του γάλακτος. Έχει μικρές τρυπούλες και φτιάχνεται από αιγοπρόβειο γάλα. Η καλύτερη ποιότητα είναι όταν γίνεται από αμιγές πρόβειο. Τρώγεται κυριολεκτικά με κάθε τρόπο, αυτούσια ωμή με φρούτα και ψωμί σε ομελέτες ή μαγειρεμένη με κρέας .
Πότε τρώγεται:
Οποτεδήποτε .
Μπλέ τυρί
Τα μπλε τυριά είναι ορισμένα είδη τυριών από αγελαδινό, πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα στα οποία έχουν αναπτυχθεί αποικίες από μύκητες του γένους Penicillium. Στα τυριά αυτά έχει αναπτυχθεί μπλε ή πράσινη μούχλα και έχουν αποκτήσει μια χαρακτηριστική οσμή. Τα μπλε τυριά εμβολιάζονται με σπόρια από μύκητες πριν ή μετά το πήξιμο και αφήνονται σε περιβάλλον με ελεγχόμενη θερμοκρασία για να αναπτυχθεί η μούχλα.
Πότε τρώγεται:
Σκέτο η τριμένο σε διάφορα πιάτα. Συνοδεύει άριστα το κόκκινο κρασί.
Αρσενικό Νάξου
Το λεγόμενο αρσενικό κεφαλοτύρι παρασκευάζεται από κατσικοπρόβειο γάλα κυρίως εκ των ορεινών χωριών, που συλλέγεται συνήθως στις στάνες ή μέσα στους μητάτους, και που με τη προσθήκη της "πυτιάς" δίνει τη λεγόμενη "μανούρα" η οποία στη συνέχεια στραγγίζεται μέσα σε ψάθινα καλαθάκια (φτιαγμένα από ξεραμένα βούρλα) τα λεγόμενα "τσιμίσκια". Αφού στραγγίξουν στη συνέχεια αφαιρούνται από τα τσιμίσκια και τοποθετούνται πάνω σε τάβλες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, στις οικίες ή στους μητάτους. Μετά παρέλευση έξι περίπου μηνών στη διάρκεια των οποίων γίνονται τακτικές επαλείψεις με αγνό λάδι το αρσενικό κεφαλοτύρι είναι έτοιμο προς κατανάλωση με μια ιδιαίτερη χαρακτηριστική γεύση.
Πότε τρώγεται:
Σε πλατώ τυριών αλλά και με ζυμαρικά.
Μπάτζος Π.Ο.Π.
Υπόξινο, πολύ αλμυρό και πικάντικο. Λευκοκίτρινο και κάπως σκληρό άπαχο ώριμο τυρί σε άλμη. Από γάλα πρόβειο ή γίδινο ή μείγματος τους. Επιτρέπεται η παρασκευή του στη Θεσσαλία, Δυτική και Κεντρική Μακεδονία. Τρώγεται και σκέτο αλλά είναι αξέχαστο σε ομελέτα, σαγανάκι ή ψητό με φέτα λεμονιού.
Πότε τρώγεται:
Εξαιρετικό σε σαγανάκι .
